银质餐具的魅力

餐具是指用餐时使用的刀、叉、勺等西式餐具。

餐具的历史意外地还算年轻，据说在欧洲中世纪以前，人们用刀切好食物后，都是用手抓着吃的。
大约从17世纪开始，餐具逐渐在富裕阶层中流行起来，于是也诞生了饰有精美装饰的餐具。

尤其是由银匠精美装饰的银质餐具，不仅是财富的象征，也是古董银器中的代表性单品。

用途与种类

餐具根据用途不同，有各种尺寸和类型。
虽然会因时代、国家和制造商而有所不同，以下为您介绍几种代表性的餐具。

1. 餐刀／餐叉

这是用于主菜的刀和叉，也是用餐用餐具中尺寸最大的。

餐刀的刀尖大多是圆润的，据说这是因为法国国王路易十三的宰相黎塞留为了让宾客不再用刀尖代替牙签，便下令将刀尖磨圆了。

餐刀是用来切肉等硬物的，随着使用，刀刃会逐渐受损，因此当时的原版餐刀如今所剩无几。

还有鱼刀和鱼叉，刀刃形状便于食用鱼料理，有些还会刻有鱼的图案，方便辨认。

2. 餐后刀／餐叉

这是比餐刀、餐叉小一号的餐具。
下午茶时间主要使用这类餐具。
在日本和亚洲，这类尺寸的餐具有时也会代替餐刀和餐叉使用。

3. 勺子

勺子也有各种用途，代表性的有用于喝汤的汤勺、用于甜点的甜点勺，以及用于喝红茶的茶匙。

在欧洲，有赠送银勺来庆祝婴儿出生的习俗，因此有“含着银勺出生”的说法，用来形容出生在富裕家庭。

4. 餐用大型餐具

这是用于从大盘中分餐到各小盘中的大型餐具。
还有用于分蛋糕的蛋糕服务器和夹子状餐具。

刀刃材质

刀和叉的刀刃部分通常采用纯银、足银、不锈钢等材质。

勺子大多是手柄与刀刃一体的，但刀和叉的刀刃部分通常可以更换，也有手柄与刀刃采用不同材质的情况（例如手柄为纯银，刀刃为足银等）。

1. 纯银（足银）

英国古董银质餐具通常采用纯度为92.5%的足银。
法国、德国等欧洲大陆制造的餐具，也有纯度为95%或80%的。

银是一种软金属，不适合用来切或刺硬物。因此，它不会被用作切肉等硬物的餐刀刃。

2. 足银

即所谓的“镀银”。
表面镀有银层，基底为镍、铜、锌等金属的合金，称为洋白。
它比纯银更硬，因此可以切硬物，但长期使用后，镀层可能会变薄或脱落。

3. 不锈钢

这是将铁与铬等金属混合而成的合金，具有较强的耐腐蚀性和防锈特性。
大约从1910年开始投入实用，即使是古董餐具中，也有部分刀刃是后来更换的不锈钢材质。

与纯银和足银相比，它更耐用且易于保养，但由于材质较硬，几乎没有雕刻等装饰。

手柄材质与设计

手柄除了足银和镀银外，也有使用白蝶贝等材质的。
只要刀刃部分是足银或镀银材质，也属于银质餐具的一种。

手柄部分大多饰有雕刻等精美装饰。

1. 足银、镀银

手柄部分大多饰有被称为“图案”的雕刻等设计。
古董餐具很难凑齐原套中所有种类的餐具，但只要图案统一，就能呈现整体感。

代表性的有皇后图案和国王图案等，也有制造商原创设计的图案。
大约从19世纪下半叶开始，镀银餐具也逐渐增多，购买价格比纯银餐具要实惠得多。

2. 白蝶贝（珍珠母贝）

这是采用珍珠贝的一种白蝶贝珍珠层制成的手柄。
它会随着角度变化呈现出美丽的色泽，但由于是天然材质，接触醋或柠檬等酸性物质时会受损，受到冲击时也可能出现裂纹或缺口，因此需要格外注意保养。

3. 其他

除了银和白蝶贝外，也有使用贝克莱特等树脂、鹿角、陶瓷制成的手柄。

总结

银质餐具是古董银器中，根据用途、尺寸和设计等而有多种分类的经典单品。

像茶匙等较小的勺子，即使是纯银材质的，也能以相对实惠的价格买到。
银是导热性很高的金属，触感舒适，食用冰淇淋等时也不会感到刺骨的寒冷。
非常适合作为入门级银质餐具。